Паштет имеет очень насыщенный мясной вкус и тающую текстуру.
Если намазать паштет на поджаренный ломтик батона, то это будет просто
сказка.
Что самое интересное, в паштете невозможно определить начальный продукт —
мышечные желудки кур.
 |
Цитата из рунета. |
СОСТАВ
0,5кг куриных желудков,
1 средняя морковь (120г),
1 крупная луковица (150г),
3 ст ложки растительного масла (~50г),
40~50г сливочного масла,
соль,
перец
Куриные желудки промыть. Если они не чищенные, то снять внутреннюю
жёлтую плёнку.
Отварить в солёной воде до мягкости — от 1 до 1,5 часов.
Если паштет будет готовиться не сразу, то оставить желудки в бульоне.
После остывания убрать кастрюлю с желудками в холодильник.
Варёные желудки откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
В сковороду налить растительное масло, положить лук с морковью и поставить
на большой огонь.
Когда овощи размякнут и пойдёт аппетитный аромат, огонь убавить до минимума
и обжаривать овощи ещё 5 минут. Не доводить до зажаривания.
Если использовать мясорубку
Прокрутить желудки с жареными овощами 2-3 раза.
В этом случае паштет будет крупитчатый и специфическая упругость желудков
будет ощущаться.
По вкусу добавить соль и перец.
Положить сливочное масло комнатной температуры и взбить до пышности
миксером или ложкой.
Если использовать погружной миксер
Миксером в пульсовом режиме измельчить варёные желудки.
Добавить овощи.
Взбить окончательно до состояния однородной пасты.
Положить масло комнатной температуры.
Последний раз взбить паштет до равномерного распределения масла.
Попробовать массу и при необходимости добавить соль и перец.
Паштет можно подавать сразу после приготовления, но лучше дать ему дойти
до оптимального вкуса 6~10 часов в холодильнике.
Если паштет будет подвергаться длительному хранению — до 1,5 недель
в холодильнике, — запечатать его маслом, чтобы прекратить к нему
доступ воздуха.
Сливочное масло растопить.
Паштет разлить по банкам и хорошо его примять.
Вылить сверху масло слоем от 0,5 до 1 сантиметра.
Убрать паштет в холодильник.
