Нуга — знаменитая восточная сладость.
Готовить её не то что сложно, а как-то непривычно. Нужно, чтобы сахар с
мёдом проварились до определённого состояния. Если изучить разные рецепты
нуги, то видно, что карамель для нуги можно делать двух видов — мягкую и
твёрдую. Я варила карамель до пробы на мягкий шарик. Поэтому нуга у меня
не застыла. В холодильнике она затвердевала до такой степени, что её можно
было нарезать на кусочки. Но при комнатной температуре она становилась
мягкой и тянущейся, и нарезанные кусочки постепенно сплавлялись в единое
целое. Если же варить карамель до пробы на твёрдый шарик, то и
нуга получится более твёрдой и стабильной.
На вкус нуга очень (ОЧЕНЬ!) сладкая. Но с крепким чёрным чаем
она великолепна.
При еде сильно чувствуется медовый привкус и аромат. Консистенция у нуги
очень нежная, тающая. И в этой шелковистой массе встречаются твёрдые и
ароматные орехи. Чем больше орехов в нуге, тем она вкуснее.
 |
Хозяйка спрашивает у гостя: |
СОСТАВ
0,5 стакана воды (125г),
2 стакана сахара (400г),
120г мёда,
2 белка,
1 ч ложка лимонного сока,
1~2 стакана жареных орехов (миндаль, фундук, арахис, фисташки)
В небольшую кастрюльку насыпать сахар и положить мёд. Налить воду.
Поставить кастрюльку на большой огонь. Когда масса закипит, убавить
огонь до минимума.
В начале кипения может начать образовываться большое количество пены.
Поэтому нужно постоянно следить за сахарной массой и периодически её
помешивать и поднимать кастрюльку над огнём, чтобы пена опала.
Через
некоторое время пена исчезнет.
По краям кастрюльки образуется плотная
масса. Эту массу необходимо удалить.
Продолжить кипятить сахар с мёдом до получения нужной консистенции карамели.
Карамель можно уварить до пробы на «мягкий шарик» или до пробы на
«твёрдый шарик». Подробное описание этих проб можно посмотреть в рецепте
«сахарный сироп и карамель».
Если карамель уварить до мягкого шарика, то нуга будет мягкой и
липкой. Если до твёрдого шарика, то нуга будет более сухой и
крепкой.
Пока варится карамель, взбить белки до жестких пиков. Перед окончанием
взбивания добавить лимонный сок.
Когда карамель дойдёт до нужного состояния, начать снова взбивать белки на средней скорости.
Сразу же начать вливать кипящую карамель тонкой струйкой во взбитые
белки под вращающиеся лопасти миксера.
После того, как вся карамель будет вылита, продолжить взбивание на
средней или большой скорости. Желательно взбивать до массу до тех пор, как
она остынет до тёплого. Но так как масса очень густая, то миксер может
перегореть. Если миксер слабый, то можно взбивание производить в несколько
подходов — взбивать 1-2 минуты, затем перерыв 1-2 минуты.
В последнюю очередь всыпать в получившуюся густую белую массу жареные орехи
и размешать ложкой. Размешивать тяжело, так как масса очень густая и
липкая.
В форму с небольшими бортиками положить бумагу для выпечки и слегка
смазать её рафинированным растительным маслом или растопленным
сливочным.
Выложить в форму нугу толщиной около 2-х сантиметров.
Оставить при комнатной температуре от 1 до 6 часов, затем убрать форму в
холодильник.
В холодильнике масса затвердеет. При прикосновении будет чувствоваться
липкость, но палец останется чистым.
Перед подачей вынуть нугу из холодильника, переложить на разделочную
доску и порубить большим ножом на кусочки. Кусочки положить в порционные
блюдца и сразу, пока нуга холодная, подать на стол.
Оставшуюся нугу положить обратно в форму на бумагу и убрать в
холодильник.
Холодную нугу при еде можно держать пальцами. После того, как нуга
размягчится, её можно есть ложечкой из блюдца.
